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跟着五星大厨学做“咸鱼茄子” \a< wKTkn
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引子——咸鱼搜罗记 v<k?Vu
周日就看见了悬赏大贴，于是我这个厨龄不算长（也不短）的小煮妇拎着小布兜进了菜场。茄子是轻松搞定，可是介个咸鱼，我是把个菜场连转带问了二圈，却仍无所获。肿么办咧？ 咱也来个电话求助吧。一个电话打向娘家，问老妈家里还有过年腌的咸鱼木有？老妈诧异地说，现在哪还有过年的东西咧？想吃的话，下周过来妈妈做……于是我又不死心地将手伸向了婆家，公公接的电话。一听说我要给他宝贝儿子做吃滴，二话不说，他在他那里的菜场克看看，有了就给送过来。 m 1b?J3
我心里知道，这个咸鱼是有着落了 oE6t auQn
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先看成品图哈： ]43/`FX
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“内人”嫌我紧拍照片，他只能闻香，却吃不到，大声抗议。我只好撤离到书桌上 1> ?M>vK
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原材料： 4>Y R{
咸鱼，茄子，午餐肉，瘦肉，葱姜蒜，干红椒，生抽，芡汁 _ r#Z}HK
备料组图.jpg '(6z.
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做法： "37lx;CH
1，新鲜长条茄子去皮切成6-8CM的条状，在120度的油锅中炸到金黄盛盘备用。 v@sIHb
2，咸鱼切成2CM的小方丁，少许油炸香备用。 t}a: p6D]
3，爆香葱姜蒜以及肉末，放入红椒，关小火。 6dQ-HI*Y#
4，开大火，向锅中依次倒入备好的午餐肉丁，鱼块。再加少量水，加生抽，盐适量。水开后放入茄条，稍烩一小会儿再加入事先调好的芡汁。撒上葱花，即刻起锅！ ';k5?^T
5，拍照，开吃！~（这一步酌情而定哈） 2F;y;l%
过程.jpg y
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超级罗嗦： ;7*[Bcj.
1，炸茄子的油温一定要到120度以上才可下生茄子，否则茄条可变不成你想要的金黄色。（我可是第一步因油温不到位，糟蹋掉了一根） UsG~row:!
2，咸鱼本身是咸的，所以步骤4中加盐时稍比平时口味放少点。 >-?f0 K
3，茄子二次入锅时，时间的掌握要快，要不盛出的茄子会太软，可能会断掉没看相哦！~ @3i\%R)n;
4，咸鱼也可以用豆豉鱼来代替，不过做出来的口味可能是另一种风味啦！~ >I afUy
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