夏日炎炎,很多东西都容易腐烂坏掉。很多人在菜市场、超市购买蔬菜、水果、牛奶、果汁等食物后,回家第一件事情就是将所有的食物都塞进冰箱。 !
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人们普遍认为冰箱可使食物不容易变质,让食物保存得更久些。但是大家却忽略了一个问题,那就是并不是所有的食物都适合放进冰箱里保存的。本期商报实验室选取了夏日常见的几种水果、蔬菜进行试验,发现不少食物并不适宜放入冰箱存放。 M4<+%EV}
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实验时间:8月19日至8月21日 {fG|_+tl3o
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实验地点:家中 5
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实验器材:香蕉两根、黄瓜两根、西红柿两个、苹果两个、桃子两个 F_PTMl=Q|J
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实验结果:放在冰箱里的香蕉、黄瓜、西红柿比放在外面的容易变坏 Y.
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【记者实验】 Z t`j\^4n
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存放冰箱一天后,香蕉和黄瓜颜色变深 2}`R"MeS
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8月19日,记者在农贸市场购买了香蕉、黄瓜、西红柿、苹果等果蔬。挑选过程中,记者选择同一时间段采摘的果蔬,并在每种果蔬中,选择了两个新鲜程度最相似的。 y*KC*/'"
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当日下午,记者将上述实验用品分成两份,一份放进冰箱(属冷藏环境),一份置放在客厅的餐桌上(属常温环境)。 H0tF
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经过了24小时之后,8月20日下午,记者打开冰箱,观察香蕉、黄瓜、西红柿是否发生了变化。 <[8@5 ?&&
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此时,放在冰箱中的香蕉和放置在常温下的香蕉,表皮都已经出现了熟透的黑点。而冰箱里的香蕉表皮相较于24小时前,颜色变得更灰了。 {*__B} ,N
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放入冰箱的黄瓜,看起来像被水浸过一般,表面仍有坑点,颜色也略深,而放在常温下的黄瓜,捏起来则软软的,外观上变化不大。 8}K"IW
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而西红柿、苹果、桃子,存放在冰箱里的与存放在常温下的变化则不大。 1*#bfeoM
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在冰箱里放了两天后,香蕉变黑、黄瓜干瘪、西红柿变软 |<2
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又过了24小时,8月21日下午,记者发现放在冰箱里的香蕉表皮颜色已经变得更深,呈现出黑色,手感也较硬。而放在常温下的香蕉已经熟透,表皮的黑斑点也越来越多,手感较软。 Dpj-{q7C
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放在冰箱里的黄瓜比放在常温下的黄瓜捏起来更软了。记者分别将两根黄瓜切开来比较,发现其实放在常温下,黄瓜水分早已蒸发不少,瓜肉已成白色,几乎看不到水分。而放在冰箱里的黄瓜虽然看起来干瘪,但是瓜肉仍然水分较足。 '2wCP
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放在冰箱内的西红柿与放在外面的比较,在表面上看不出变化,但是用手捏一下,放在冰箱内的西红柿相对较软。 59K}
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而放在冰箱内、外的苹果则变化不大。 !(yT7#?hP
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在记者采购的5种果蔬中,唯一放在冰箱里比放在外面好的是桃子。两天后,放在外面的桃子腐烂迹象明显,而冰箱内的基本上没有烂。 T(&kXMaB
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【专家观点】 /+N|X
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▲冰箱并非万能不宜存放热带水果 h$|3dz N
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冰箱的诞生,方便了主妇们的生活,她们可以一次性购买许多食物存放在冰箱内,而不用天天跑菜市场,也不用每天计算着该做多少食物,免得做太多菜吃不了而坏掉。但是冰箱并不是万能的,并不是所有食物都可以长久地存放在冰箱里。 iT[oKD0)
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台州市营养学会秘书长顾志超介绍,热带水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质,过不了几天,果肉就会腐烂。 W?=$V>)
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一般来说,温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里,可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃左右的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6℃~10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝、龙眼、红毛丹等在1℃~2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮会出现像烫伤一样的斑点,这样的水果往往不能再吃了。 "0b?+ 3_{G
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此外,热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。 P3i^S_
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【小贴士】 /%5_~Jkr,
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水果的保存也要分类处理,不能盲目地塞进冰箱。 &adY
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第一类:不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷等。 |>Z&S=\I)
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第二类:可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。 amMjuyW
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第三类:必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。 c%ZeX%p
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第四类:常温保存或冰箱冷藏均可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 Jc`Rs"2
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