摘要:火锅种类很多,情况又千差万别,锅底不同、火锅温度也不同,使得各种食材的烫菜时间也不好确定,如何在保证食材熟的情况下,又可口美味,这就要充分掌握好时间了。
;9}w|!/ )t*S'R 冬季吃火锅要掌握好食材的时间: 1aBD^^Y 约15分钟: {F<)z%^ 鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等 ,m2A
p\l 一般的鱼虾海鲜类长年生活在水里,身上寄居了许多的寄生虫或者微生物,而且人们吃鱼虾最讲究新鲜,往往将带血的鳝鱼、泥鳅等直接放进锅里,若要90%地杀死有害生物,那就要注意多煮一会儿,至少要有15分钟以上。
tX@0:RX% 约10分钟: f$Gr`d 老肉片、肥肠、鸭肉等 C_6GOpl 这些都是生活中常见的肉类,但是动物肉也有可能有微生物寄居,况且有时候肉片的厚薄程度不同,因此,一般说来,应该煮10分钟左右或者以上时间方能确保是全熟,最佳的时间是12分钟,这是的肉质是熟又嫩。
r;c' NqP 约4-6分钟: 8FAT(f//. 鸡肾、牛百叶等 ,?C|.5 鸡肾、牛百叶这些富含结缔组织和粗纤维素的食材,本身的功能是用来解毒和分解有害物质,就算清洗过也会带有细菌和毒素,为此建议至少烫上4-6分钟,全熟了方可入口。
NKRaQr 约1-3分钟: &\JK%X.Jlt 鱿鱼、萝卜、豆芽、香菜等 !>CE(;E>z 一般素菜分为两种,一种是绿色蔬菜,如香菜、白菜、豆芽这些常见菜,煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,因此要烫上两三分钟才保险。至于鱿鱼,它的耐热性很低,而且大多鱿鱼都经过烘干作用,烫太久的话会难消化。
976E3u"Vt 直接食用: XPar_8I 午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等 r3n=<l!Jr 在番茄引进国内前,番茄就是水果的一种,本来就可以生吃,而且番茄有很高的维生素C的含量,糖久会破坏其营养,同理,黄瓜也是可以生吃,爽口且下火,还有午餐肉、酥肉等食材,本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了,烫不烫都可食用。
uCY(:;[< 注意事项: rd XCWK$E 1、不要吃得太烫口 P]|J?$1K 因为刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜,引起炎症溃疡,正确的做法是在油碟里晾一晾再吃,或者叫点凉菜搭配着吃。
n/ui<&( 2、不要吃得太辣 >`<Ued 因为火锅的辛辣最先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。
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rK^N 3、不要冷热混着吃 OG0r4^6Ly 因为肠胃为了适应忽冷忽热的刺激,需要不断地变换内环境的各种生理调节,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病。
`6|i&w:b 4、不要喝汤底 /p[|DJoM 因为汤底经过较长时间的熬制,其汤汁中含有一种浓度极高的“卟啉”物质,会产生过多尿酸,从而引发痛风病。