韭菜饺子 +l[Z2mW
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材料: r?Zy-yQ
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主料:韭菜1斤,绞肉1/2斤,饺子皮1斤,盐1大匙,面粉1/2碗。 pQ[o3p!&9
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做法: @&i#S}%/
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①韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁。 !R] CmK
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②把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料。 :$GL.n-?
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③取馅料包饺子,并在成品周围撒一些面粉,以防沾粘。 4acP*LkkQ
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④煮一锅水,水沸后下饺子,待饺子浮出水面,取1碗冷水注入锅内,待水二度沸开,再加1碗。 LoV*YSDAY
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茴香饺子 4cErk)F4
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材料: s$DT.cvO
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饺子粉,茴香,猪肉馅,鸡蛋,盐,葱姜末,香油,老抽,米酒 Hd=D#u=A4{
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做法: YN5OuKMUd'
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1.饺子粉用温水和成面团,放在容器中,盖上盖子醒1小时 =@ L5
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2.醒面的时间用来和馅,首先将肉馅放入容器中,放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲,然后加入老抽,继续朝一个方向搅拌上劲,然后放置一旁入味 0?&aV_:;X
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3.将茴香洗净沥干水分后切成末,放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用,然后调入适量盐搅拌均匀 [#
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4.将醒好的面团分成小剂子,然后擀成饺子皮,然后将馅包入皮中即可 0%&fUz36E6
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小诀窍: =xlYQ}-(a
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1、如果觉得自己做饺子皮比较麻烦,可以到卖面食的摊位买现成的饺子皮。 l;][Q]Z@V
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虾仁饺子馅 qu#@F\gX
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主料:虾仁500克,草鱼肉150克 [V #&sAe
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调料:少许盐,姜末。 pYi=q
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操作方法:
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先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 d)17r\*>I
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注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。 Cn./N aq
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酸菜水饺馅 ^v'g ~+@o
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主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量 +G=C~X
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调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油 t&Y^W <
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操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。 ow>[#.ua
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酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦! 4S{l>/I
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注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。 ,9l!fT?iH
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大肉水饺馅 fY+ .#V
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主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量 bl=*3qB
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调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽 HjF'~n
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操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。 *.;}OX^X
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注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。 BKjPmrZ|
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