秋天是进补的最佳时机,而鸭子是最适合进补的食物之一。作为一种温补食材,鸭肉既能滋阴补虚,又能清肺火、止热咳。 {~[H"h537t
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主料:鸭子一只 `m`jX|`
配料:大蒜一头、冰糖、姜、甜面酱、花椒(焯水用)、盐 R]m`v: 9
做法: 0$":W
1、把鸭子收拾干净,切成小块,锅中放水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟,放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水。 R^f~aLl
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2、锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油,加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄,加入适量冰糖炒至溶化上色。 ;]i&AAbj
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3、烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱,炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处,大火烧开后转中小火焖40分钟左右,待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。 %+Z0$Q
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小贴士: 9bMM-~
1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多,建议再用温水清洗干净。 {QM;%f
2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过多。 uQ vW@Tt
3、这道菜建议用黄酒,比料酒更醇厚。 F$ZWQ9&5U0
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