秋天是进补的最佳时机，而鸭子是最适合进补的食物之一。作为一种温补食材，鸭肉既能滋阴补虚，又能清肺火、止热咳。 ^t4T8ejn
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主料：鸭子一只 4Z >KrFO
配料：大蒜一头、冰糖、姜、甜面酱、花椒(焯水用)、盐 ju#/ {V;D
做法： T7vilfO5G
1、把鸭子收拾干净，切成小块，锅中放水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟，放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水。 |x*~PXb
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2、锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油，加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒)，继续翻炒至鸭块微微发黄，加入适量冰糖炒至溶化上色。 -'btKz*9
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3、烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱，炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处，大火烧开后转中小火焖40分钟左右，待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。 EGWm0 F_
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小贴士： |fX
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1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多，建议再用温水清洗干净。 K?0f)@\nx
2、甜面酱本身有甜味，加冰糖是为了上色更漂亮，不要加过多。 jyRSe^ x
3、这道菜建议用黄酒，比料酒更醇厚。 p^PAbCP'|3
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