《红楼梦》原文摘录：王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回）鸡崽子汤，去掉野字是否还有味儿？回答是当然！野鸡现在属于保护动物了，再说就是真想吃，虽说不难，但是检验检疫没保障，敢不敢吃也是个事儿！所以选个鸡崽子，循着法子炖起来就好，不过提前我做了功课，就是高汤，用鸡架焯透，放入砂锅，煮沸后慢熬2小时，加入姜片去腥，煮至汤浓，冷却后撇清油脂。鸡崽子用高汤代清水炖至酥烂，那一口汤汁浓稠不知有谁会忍心拒绝！为免单调我加了少许黄花菜，黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相辅相成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。 这道红菜的关键就是用好汤代清水，所以口味只有两个字“鲜美”！ zj]b&In6;
原料：仔鸡、高汤、黄花菜、葱姜、盐、料酒。 {e]NU<G ,
i=QqB0
1. 准备材料 L2U x9_S
RT"O;P
@)sc6
*lnW
2. 仔鸡切块焯水备用 |l90g|isJ
Rlw 9$/D!Z
R'EW7}&
3. 黄花菜清洗干净，泡发30分钟 sT<{ SmBF
:'w?ye[e
J5 T=!wF (
4. 将焯好的鸡块用清水冲净，沥干水分入热油锅煸炒 B5Va%?Wg?H
f]}}yBte`
b*9e1/]
5. 添入高汤，加入姜片和葱段
$e /*/.
N^ B@3QF
-,>:DUN2
6. 点少许料酒 |t\KsW
?;8M^a/
`?SG XXC
7. 烧开后撇净油脂和浮沫 WzG07 2w
md6*c./Z
y< r44a_!
8. 炖至酥烂，关火前10分钟加入黄花菜 v _-ls"l
-fM1$/]
e<'U8|}hc{
9. 加适量盐调味即可 `2 x 34
TczXHT}G
温馨小贴士： '?R =P
1、仔鸡肉质新嫩鲜美，炖汤非常美味！我将汤中的油几乎撇净了，黄色是黄花菜的自然色，可以根据自己的口味添加其他配菜！ 2、高汤的做法：用鸡架焯透，放入砂锅，煮沸后慢熬2小时，加入姜片去腥，煮至汤浓，冷却后撇清油脂。 3、此汤的最大特点是用好汤代替清水，炖好后，汤色浓稠鲜香！ uAb 03Q
A*Q[k 9B
eH=c|m]!P
/s-d?
