《红楼梦》原文摘录:王夫人又请问:“这会子可又觉大安些?”贾母道:“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。”(第四十三回)鸡崽子汤,去掉野字是否还有味儿?回答是当然!野鸡现在属于保护动物了,再说就是真想吃,虽说不难,但是检验检疫没保障,敢不敢吃也是个事儿!所以选个鸡崽子,循着法子炖起来就好,不过提前我做了功课,就是高汤,用鸡架焯透,放入砂锅,煮沸后慢熬2小时,加入姜片去腥,煮至汤浓,冷却后撇清油脂。鸡崽子用高汤代清水炖至酥烂,那一口汤汁浓稠不知有谁会忍心拒绝!为免单调我加了少许黄花菜,黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相辅相成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分,具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。 这道红菜的关键就是用好汤代清水,所以口味只有两个字“鲜美”! M-Az2x;6
原料:仔鸡、高汤、黄花菜、葱姜、盐、料酒。 DL ^}?Ve
`XwFH#_
1. 准备材料 e7j30Iy
Y6|8;2E
=]pcC
2. 仔鸡切块焯水备用 *g}(qjl<
^cE|o&Rm;
!,#42TY*X
3. 黄花菜清洗干净,泡发30分钟 $)5F3a|
Z2yZz:.'
_?M71>3$.
4. 将焯好的鸡块用清水冲净,沥干水分入热油锅煸炒 6$}hb|j
'g8~ uP
3w=OvafT:
5. 添入高汤,加入姜片和葱段 26YY1T\B)
Zhl}X!:c?\
-?A,N,nnX
6. 点少许料酒 MY zyg
,&II4;F
0L
"+,
7. 烧开后撇净油脂和浮沫 =R08B)yR
x"@Y[
>Lh+(M;+F
8. 炖至酥烂,关火前10分钟加入黄花菜 .=WsB@+
GW_@hYIqD
:nuMakZZ
9. 加适量盐调味即可 E6iUa'
niZ/yW{w
温馨小贴士: ncEOz1u
1、仔鸡肉质新嫩鲜美,炖汤非常美味!我将汤中的油几乎撇净了,黄色是黄花菜的自然色,可以根据自己的口味添加其他配菜! 2、高汤的做法:用鸡架焯透,放入砂锅,煮沸后慢熬2小时,加入姜片去腥,煮至汤浓,冷却后撇清油脂。 3、此汤的最大特点是用好汤代替清水,炖好后,汤色浓稠鲜香! dMAd-q5{
x[Xj[O
1C [j:Ly/
5B[kZ?>