酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤,大量使用番茄酱为主要调味料,搭配各色蔬菜,加上大块儿牛肉,配上一片主食面包,营养丰富,味香醇厚。 b+.P4+
原料:牛腩肉、西芹、土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜、西红柿、红菜头、黄油、面粉、番茄酱、香叶、盐、糖、胡椒粉、清水。 ir%?J&C+t
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1. 牛腩切块,稍大一点儿,让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的; [80L|?, *
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2. 冷水下锅,中火煮开约两分钟; 11s*C #
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3. 捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净; WZa?Xb
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4. 重新入锅,加入足量开水和香叶; 8MH ZWi
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5. 大火煮开,小火慢炖,中间撇去浮沫,加盖慢炖至牛肉熟烂,大约2小时; u"*@k^}(
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6. 牛肉快煮好时,准备蔬菜:西芹切丁; #R<ErX)F
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7. 土豆切丁; vnT'.cBB:^
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8. 胡萝卜切丁; Q,#
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9. 洋葱切丁; O(~74:#*
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10. 卷心菜切丁; h#ogL-UU
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11. 西红柿切丁; Gf(|?"
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12. 红菜头切丁(没有可不用)。 6tC0F=
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13. 牛肉煮烂后,捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉,留作他用,所以换锅了); U8+5{,$\.
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14. 下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁,小火慢炖至土豆熟烂; b'1n1L
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15. 另起一小炒锅,小火加热,下入10g黄油; /1F5khN
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16. 待黄油即将完全融化时,下入面粉,小火慢炒至面粉微微发黄; ev}lb+pr)_
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17. 将炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮煮; n*UD0U}`
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18. 小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱,小火慢慢煸炒,至番茄酱呈深棕红色; 0}a="`p#<
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19. 将炒好的番茄酱加入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮; O_yk<
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20. 感觉汤汁浓稠后,下入卷心菜丁; 2$)xpET
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21. 同时下入西红柿丁和红菜头丁,搅拌均匀,继续小火慢煮; YueYa#7z
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22. 煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠,加入适量盐; s4RqY*VK
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23. 加入适量白糖; ~]CQ
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24. 加入适量现磨黑胡椒粉,尝尝味道,调味至自己喜欢即可。 l :e&w(1H
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温馨小贴士: ;'E1yzX^
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱,并不是几粒西红柿能够炖煮出来的,因此这道汤的主要调味料是番茄酱,而且经过黄油煸炒后的番茄酱,更能充分释放其味道和颜色。 2、炒油面也是必不可少的一步,黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强,而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5,小火慢炒,炒到面粉微黄,其味道才能充分体现;一次炒好的面粉不一定全部加上,要根据水量的多少和自己的口味适当调整。 3、也有做法讲究四次起锅,即不仅炒油面、炒番茄酱,还要炒洋葱和各种蔬菜,目的是去除洋葱和蔬菜的水汽,更要煸炒出洋葱的香味,下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过,确实很不错,但却失于油腻,奶油味过重,不太适合我家的口味。 4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间,只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉,用部分汤汁浸泡着冷藏保存,平时上班时间紧,下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿,或者做个牛肉面什么的,很方便。 5、几乎是全程小火慢煮,才能充分入味。 6、蔬菜中我用了红洋葱,用白洋葱味道会更好,正巧家里没有了。 7、番茄酱是非常有营养的调味品,富含番茄红素,具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱,而不是番茄沙司;到正规商家买知名品牌;可溶性固形物的含量越高,番茄酱浓度也就越高,品质越好;尽量不要选金属罐装的番茄酱。 Fx6c*KNX3
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