原文摘录:贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回)说实话这火腿,我们这儿除了速食的火腿熟肉制品外,正宗的火肉还真看不到,于是借助万能的淘宝,买了《舌尖上的中国》里提到的著名的诺邓火腿,等了5、6天,终于到了,很新鲜也很香,且肥瘦适宜,用它来和肘子同烹最合适不过了!火腿炖肘子是清代名菜,今镇江、扬州一带仍行此食,我选了一个方子照做的,菜的成品很不错,荤素的搭配也适宜,口味也蛮鲜香,老公夸了一番,嗯,有成就感,加油! I+rLKGZC
原料:猪肘子、火腿、水发香菇、冬笋、葱姜、清汤、水淀粉、料酒、鸡精、香油。 x\!vr.
p:xVi0
1. 准备材料 o`.5NUn
#zg"E<
?>q5Abp[
2. 将猪肘清洗干净,焯透后加入少许料酒,放入葱姜煮熟,脱骨,将肘肉切片 9`Xr7gmQf
~8Ez K_c
U98e=57N
3. 香菇洗净发好,冬笋洗净,切片,火腿切片备用
*z__$!LR
ddEV@2F
S6{u(=H
4. 将香菇去蒂,把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号 ?pV!`vp^{
-_irkpdC[
G=&nwSL
5. 将炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒到深盘中,没过码好的食材 |b+CXEzo
BO'7c1FU
0?=a$0_C
6. 大火蒸20分钟,转中火,将食材蒸至酥烂 Ly]J-BTe
]l6niYVB2
r tH
#j
7. 将汤汁滗出 .DHQJ|J-1
xo#K_"E
5-POYug
8. 放到锅中调味,加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁,勾薄芡 af|x(:!H
&S8,-~U
w9C?wT
9. 将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可 J6Nhpzp
bOD]`*q
温馨小贴士: O8/r-?4.
1、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味! 2、猪肘子脱骨时不要炖得太烂,否则难以切成片。脱骨时手太油所以少拍一张。 bd)Sb?
2j=HxE
%Q zk aXJ
-AwkP